Przepisy na Serniki

Przepis na sernik to jeden z najczęściej używanych przepisów – w końcu sernik to jedno z najpopularniejszych ciast świata. Jest obecne na każdym stole, podczas świąt, urodzin, imienin oraz innych imprez okolicznościowych. Sernik doczekał się nawet swojego święta – w lipcu obchodzimy dzień sernika.

Czy Ty również jesteś fanem sernika? Jeśli nie, poznaj przepis na sernik, który z pewnością nakłoni Cię do zmiany zdania. Jeżeli z kolei sernik jest Twoim ulubieńcem, przekonaj się, że możesz rozwinąć swe umiejętności cukiernicze o nowe, niesamowite przepisy. Poniżej poznasz przepisy na najlepsze serniki świata. Tradycyjne, gotowane, serniki na zimno i z owocami, serniki z polewą czekoladową a nawet sernik ziemniaczany! Niezależnie od formy i użytych do sernika dodatków, jedno jest pewne – wszystkie są pyszne. Wprost nie można się im oprzeć.

Czy Ty również jesteś fanem sernika? Jeśli nie, poznaj przepis na sernik, który z pewnością nakłoni Cię do zmiany zdania. Jeżeli z kolei sernik jest Twoim ulubieńcem, przekonaj się, że możesz rozwinąć swe umiejętności cukiernicze o nowe, niesamowite przepisy. Poniżej poznasz przepisy na najlepsze serniki świata. Tradycyjne, gotowane, serniki na zimno i z owocami, serniki z polewą czekoladową a nawet sernik ziemniaczany! Niezależnie od formy i użytych do sernika dodatków, jedno jest pewne – wszystkie są pyszne. Wprost nie można się im oprzeć.

Odwieczny dylemat czy upiec go na kruchym spodzie czy jednak bezpośrednio na blaszce, a może z jakimś cytrusowym aromatem? No i zasadnicze pytanie… Z rodzynkami czy bez? Tutaj ile ludzi tyle opinii i przegłosować każdą ze stron o wyższości swojej racji byłoby raczej nie możliwe. Dla nas każdy sernik jest wart uwagi i nie odmówimy choćby to był już kolejny kawałek. Polska sernikami stoi i odkąd sięgamy pamięcią, piekły je nasze prababcie, babcie i mamy, a teraz przyszedł czas na nas. W końcu ktoś musi zakorzenić w dzieciach tę tradycję!

Sernik na zimno czy na ciepło?

To zdecydowanie zależy od okazji i… pory roku 😉 Jesienią i zimą zdecydowanie chętniej sięgamy po ciasta pieczone, bardziej kaloryczne, zaś latem po lżejsze, przygotowane z dużą ilością świeżych owoców i galaretką. Konsumenci też mają swoje zdanie i o ile starsi postawią na kawałek wilgotnego sernika, tak młodszych bardziej urzekną kolorowe warstwy i piankowa konsystencja.

Zarówno jeden i drugi potrzebuje odrobiny czasu, nie tyle na wykonanie, co na pieczenie/ studzenie i stężenie w lodówce. Jaki jednak by nie był, warto przygotować go tylko z najlepszych produktów!

Czy ser ma znaczenie?

Tak naprawdę to właśnie w wyborze dobrego sera tkwi sukces. Skupmy się tutaj szczególnie na serniku pieczonym, bo jest zdecydowanie bardziej kapryśny od tego na zimno. Tajemnica udanego wypieku, to w tym przypadku ser dobrej jakości, gdzie zawartość tłuszczu jest bardzo wysoka, a serwatki minimalna. Najlepszy będzie oczywiście taki wiejski, prosto od gospodyni z targu czy sąsiada, który specjalizuje się w takich wyrobach. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by zakupić dobry twaróg w markecie i samodzielnie go zmielić, przynajmniej dwa razy, by był idealnie kremowy, bez zbędnych grudek.

A co z serami wiaderkowymi? One też zasługują na uwagę, ale nie oszukujmy się – tych naprawdę godnych polecenia jest nie wiele. Sery wiaderkowe często zawierają dodatkowo mleko w proszku, skrobię ziemniaczaną, a nawet cukier, więc tych zdecydowanie unikaj. Postaw na jednoskładnikowy produkt, ewentualnie ten z żywymi kulturami bakterii.

Jeśli już masz w lodówce opakowanie sera, to sprawdź koniecznie czy nada się do pieczenia. Luźny, zbyt kremowy ser zdecydowanie może popsuć Twoje starania i w tym przypadku lepiej wykorzystać go do przygotowania sernika na zimno. Możesz także zdecydować się na produkty marki Delecta, która w swojej ofercie ma do dyspozycji sernik z czekoladą, do którego wystarczy przygotować ser, jajka oraz tłuszcz, a także sernik błyskawiczny na zimno z dodatkiem serka mascarpone, do przygotowania którego niezbędne jest mleko.

Jakich błędów unikać przy pieczeniu serników?

Znamy kilka sprawdzonych trików, którymi chętnie się z Tobą dzielimy.

Po pierwsze – składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dotyczy to zarówno tłuszczu (jeśli jest roztopiony, to musi ostygnąć), sera, jajek jak i śmietanki (o ile masz w planach jej użyć).

Po drugie – nie baw się w oddzielanie białek od żółtek. Powiadają ludzie, że taka ubita osobno piana spulchnia sernik, nadaje objętości… ale równie często jest powodem pięknie wyrośniętego ciasta, nad którym wzdychamy w trakcie pieczenia, a tuż po uchyleniu drzwiczek okazuje się, że nasza radość była przedwczesna i na naszych oczach sernik spektakularnie opada, pęka i wyrośnięty pozostaje jedynie przy krawędziach… Co prawda nie ma to w ogóle odzwierciedlenia w smaku, ale jeśli zależy Ci na wyglądzie, warto zwrócić na to uwagę.

Po trzecie – skoro już mieszasz całe jajka z pozostałymi dodatkami, to zwróć uwagę by nie robić tego zbyt długi i za szybko. Ustaw raczej niższe obroty miksera, by zapobiec napowietrzeniu masy serowej.

Po czwarte – nagrzej piekarnik do temp ok 150°C, ale na dno wstaw głęboką blaszkę z wyposażenia piekarnika, do której od razu nalej zimnej wody. Spokojnie wystarczy do ¹⁄₃ wysokości. Pieczenie sernika w kąpieli wodnej sprawia, że jest on niemal idealnie gładki, nie spieczony i bardziej wilgotny, kremowy. Czas pieczenia biorąc pod uwagę, że przygotujesz go z 1kg sera to ok 1 godzina. Jeśli tuż przed końcem pieczenia zauważysz, że środek nie jest dopieczony, pozostaw go na kolejne 10-15 minut.

Po piąte – jak już wybije godzina „0” i piekarnik zasygnalizuje koniec, otwórz piekarnik, ale nie wyciągaj sernika! Uchyl drzwiczki blokując je przed zamknięciem. Poczuj zapach i pozwól mu spokojnie ostygnąć… Po nocce chłodzenia w piekarniku będzie jeszcze lepszy!

Jakie wybrać dodatki do sernika?

Sposobów na przygotowanie sernika jest naprawdę dużo. Sami mamy sprawdzonych sporo przepisów i każdy czymś zachwyca. Jeśli jesteś początkującym cukiernikiem zacznij od czegoś prostego, choćby to miał być sernik bez pieczenia na biszkopcie. Jeśli boisz się, że nie zastygnie, dodaj kolorową galaretkę lub rozpuszczoną żelatynę. Możesz także użyć rozpuszczonej czekolady, która nie tylko zmieni kolor ale i smak deseru. Sernik taki możesz przygotować w każdej formie – począwszy od standardowej prostokątnej, po tortownicę, formy do babki, a na pucharkach kończąc. Te ostatnie szczególnie sprawdzają się na popularnych ostatnio candy barach.

Co lubią serniki pieczone? A co lubisz Ty? Możesz się zdecydować na naprawdę wiele wariantów. Sernik z brzoskwiniami, z czekoladą, z bakaliami lub na piernikowym spodzie, który będzie idealnym połączeniem na bożonarodzeniowym stole. Cienka warstwa sernika sprawdzi się idealnie jako warstwa tortu lub efektownego ciasta, czego przykładem może być zielone jabłuszko.

Latem postaw na świeże owoce, jesienią p.. na dynię czy ziemniaki, a zimą użyj bakalii. Wiosna, to czas rozkwitu i radości, więc zielony sernik jarmużowy będzie strzałem w dziesiątkę! To jak jesteście drużyną sernika z rodzynkami czy bez? 🙂