Przepisy na ciasta Z bakaliami

Bakalie to nie tylko orzechy, choć to one przychodzą nam najpierw do głowy. Tak naprawdę jest to mieszanka suszonych owoców, różnych odmian orzechów oraz migdały. Ostatnim odkryciem są owoce liofilizowane, które także możemy podpiąć do tej kategorii produktów.

W cukiernictwie najczęściej spotykamy się z suszonymi daktylami, które skutecznie osładzają nasze wypieki, rodzynkami, które do dzisiejszego dnia są powodem wielu „sernikowych” sporów i oczywiście orzechy, bez których nie uda się żaden miodownik.

Korzystamy także z wszelkich skórek pomarańczowych i cytrynowych, które przede wszystkim nadają ciastom piękny, cytrusowy smak.

Wiodącym importerem bakalii na rynku polskim jest firma Bakalland, która od przeszło 20 lat dostarcza nam wyselekcjonowane produkty z całego świata. Korzystając z produktów oferowanych przez nich oraz przez markę Delecta, możesz w krótkim czasie cieszyć się z przygotowanych wypieków i słodkości!

Jak już wspominaliśmy, bakalie kojarzą nam się przede wszystkim ze świętami. Na Boże Narodzenie nie obyło się w domu bez kolorowego keksa, miodownika z orzechami, kutii czy sernika z rodzynkami. Wielkanoc to czas kolorowych mazurków pięknie przyozdobionych, lukrowanych bab ze skórką pomarańczową i tradycyjnej, nafaszerowanej bakaliami paschy. Tradycja ta już się nieco przetarła, ale nadal są domy, w których królują sprawdzone przepisy na te właśnie ciasta.

Dla nas tak naprawdę, każda okazja stała się dobra, by wykorzystać suszone produkty i stworzyć deser spełniający oczekiwania najbliższych nam osób. Czekoladowe torty z orzechową chrupką w środku, crumble owocowe pod migdałową kruszonką, maślane ciasteczka z mieszanką studencką, a może bardziej wytrawne ciasto z prażonymi ziarnami? Na co dziś masz ochotę?

Mamy dla Ciebie mnóstwo inspiracji, jednak zanim przystąpisz do pieczenia sprawdź na co musisz uważać 😉

Każde ciasto rządzi się swoimi prawami, więc nie sposób podać tutaj dokładnej instrukcji, ale są takie sprawy, o której trzeba wiedzieć przystępując do pieczenia.

Orzechy – przed wykorzystaniem najlepiej jest je nieco podprażyć na suchej patelni. Gorące orzechy owiń w ściereczkę, a po kilku minutach zacznij pocierać, co sprawi, że część gorzkich skórek odejdzie. Dodatkowo orzechy nabiorą intensywniejszego smaku. Jeśli zaś orzechy są dla Ciebie ciężkostrawne i obawiasz się ciast z ich udziałem, wystarczy że dzień wcześniej zalejesz je letnią wodą i zostawisz na noc. Z odcedzonymi i osuszonymi postępuj tak jak powyżej.

A co z migdałami? Migdały wystarczy zalać wrzątkiem, po kilku minutach odcedzić i ręcznie obrać zbędne łupinki. Lekko uprażone smakują zdecydowanie lepiej! Możesz też wybrać orzechy laskowe blanszowane, czy płatki migdałów.

Przejdźmy teraz do owoców, które w trakcie suszenia tracą całą wodę. O tym, że przed ich użyciem należy je wymoczyć nie musimy chyba nikogo informować. Przecież nikt nie lubi twardych, suchych kawałków w cieście i choćby nie wiem jak ono wilgotne było, to owoce aż tak nie zmiękną. Wybierajmy też produkty paczkowane, bo mamy wtedy pewność, że nie dostały się tam żadne inne zanieczyszczenia. Poza tym kupując suszone owoce luzem, nigdy nie wiemy w jakich warunkach były przechowywane i jak długo.

Częstym problemem wielu gospodyń jest także opadanie bakalii na dno ciasta, co może przyczynić się do powstania zakalca, a w najlepszym wypadku będzie wyglądać niezbyt atrakcyjnie. Aby temu zapobiec umyte i dokładnie osuszone bakalie obtocz w odrobinie mąki. Dodaj je do wyrobionego ciasta na samym końcu i nie miksuj, tylko delikatnie przemieszaj łyżką lub szpatułką.

Wszelkie twarde owoce jak rodzynki, figi, śliwki czy daktyle możesz zmiękczyć alkoholem, musisz tylko pamiętać, o jednej zasadzie… Jeśli chcesz je wykorzystać do kremów lub dekoracji już po upieczeniu, to nie podawaj tego ciasta dzieciom. W trakcie pieczenia alkohol pod wpływem temperatury paruje, więc tutaj nie musisz mieć żadnych obaw.