Pastel de nata

Zapach tych ciastek czuć w wielu kawiarenkach portugalskiego wybrzeża, a teraz także w naszych domach.

1. W misce mieszamy 1/4 szklanki mleka, 3 łyżki przesianej mąki pszennej i ekstrakt z wanilii.
2. W garnku zagotowujemy wodę z cukrem cynamonowym i cukrem białym – syrop doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z palnika.
3. W drugim garnku gotujemy mleko. Wrzącym mlekiem zalewamy rozprowadzoną w mleku mąkę i mieszamy.
4. Syrop cukrowy przelewamy do mleka z mąką i mieszamy.
5. Żółtka roztrzepujemy i dodajemy do wcześniej przygotowanego kremu, mieszamy. Całość umieszczamy w garnuszku, doprowadzamy do wrzenia i, cały czas mieszając, natychmiast zdejmujemy z palnika (by krem się nie zważył). Masę odstawiamy – mieszanka będzie bardzo rzadka.
6. Rozgrzewamy piekarnik do 250ºC (z termoobiegiem).
7. Przygotowujemy formę do muffinów. Z rozwałkowanego ciasta francuskiego wycinamy kółka o średnicy nieco większej niż średnica gniazd w foremce tak, by ciasto po wyłożeniu zajęło dno i boki foremek.
8. Do gniazdek z ciasta przelewamy mieszankę, nalewając ją do 3/4 wysokości (podczas pieczenia budyń unosi się do góry).
9. Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 10 minut. Po czym przekładamy na kratkę i studzimy.
10. Podajemy ze szczyptą cynamonu, wbijając pik w ciastko.

Ostrzegamy, ten smak pobudza chęć turystycznych eskapad.