Muffinki marchewkowe z kremem mango-kokosowym

Marchewki są świetnym smakołykiem nie tylko dla królików. W postaci muffinek ze słodkim kremem mango-kokosowym przypadną do gustu każdemu.

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C (bez termoobiegu).
2. Formę na muffiny wykładamy 12 papilotkami.
3. Mieszankę do wypieku ciasta marchewkowego mieszamy z jajami, olejem i wodą na gładką masę.
4. Ciasto rozlewamy do foremek, do 2/3 wysokości i wstawiamy do piekarnika na 25 minut.
5. Mango obieramy i blendujemy na mus.
6. Wiórki mielimy na gładką pastę.
7. Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru, a następnie dodajemy zmiksowane mango i wiórki kokosowe.
8. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy do około 36°C i wąskim strumieniem dodajemy do kremówki, cały czas miksując.
9. Krem wstawiamy do lodówki do stężenia na pół godziny.
10. Na upieczone i wystudzone babeczki za pomocą szprycy nakładamy krem.
11. Wierzch każdej z muffinki wykańczami kawałkami daktyli.
12. Dekorujemy pikiem.

Palce lizać!