Tort Gianduia

Obok tego tortu nikt nie przejdzie obojętnie! Prażone orzechy laskowe i czekoladowy ganasz to połączenie idealne. Prawda?

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170ºC (bez termoobiegu).
2. Przesiewamy mąkę i kakao.
3. Żółtka oddzielamy od białek, a następnie umieszczamy w miseczce dodając do nich proszek do pieczenia i ocet.
4. Białka ubijamy na sztywno z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie dodajemy żółtka i delikatnie mieszamy.
5. Do jajek dodajemy mąkę z kakao i ponownie delikatnie mieszamy do połączenia składników.
6. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm i pieczemy przez około 50 minut lub do suchego patyczka.
7. Orzechy prażymy na suchej patelni, a następnie blendujemy na pastę.
8. Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody.
9. W rondlu na średnim ogniu rozpuszczamy czekoladę w śmietance 12%, dodajemy cukier muscavado i podgrzewamy całość do rozpuszczenia.
10. Masę ściągamy z palnika, dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy.
11. Następnie dodajemy zmiksowane orzechy, mieszamy rózgą na jednolitą masę i studzimy.
12. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, a następnie partiami dodajemy do niej ostudzoną masę i delikatnie mieszamy.
13. W szklance mieszamy kawę z 3 łyżkami wódki.
14. Ostudzony biszkopt kroimy na 3 blaty, nasączamy ponczem z kawy i wódki, przekładamy masą.
15. W rondlu umieszczamy śmietankę z czekoladą, podgrzewamy na wolnym ogniu do rozpuszczenia czekolady.
16. Zdejmujemy czekoladę z ognia, dodajemy 30 g masła i łyżkę spirytusu.
17. Ganaszem czekoladowym polewamy wierzch ciasta i posypujemy prażonymi orzechami laskowymi.
18. Dekorujemy wybranym pikiem.

Smacznego!