Babeczki z poziomkami

Nieziemski, słodki zapach poziomek działa tak mocno, że aż żal odmówić sobie babeczek z tymi owocami!

1. Nagrzewamy piekarnik do 180°C (bez termoobiegu).
2. Myjemy poziomki pod bieżącą wodą, a pistacje obieramy z łupinek i zalewamy gorącą wodą, żeby dokładnie je obrać.
3. Mieszamy babeczki do domowego wypieku z jajkami, mlekiem i olejem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Przekładamy ciasto do foremek (3/4 wysokości), w każdej zatapiamy kilka poziomek. Całość pieczemy 20-25 minut, aż do zarumienienia się babeczek. Odstawiamy do wystudzenia.
5. Miksujemy śmietanę do uzyskania sztywnej konsystencji.
6. Mieszamy mix do śmietany z cukrem i dodajemy do ubitej śmietanki. Miksujemy.
7. Do masy dodajemy ser mascarpone i miksujemy jeszcze chwilę na wolniejszych obrotach – do uzyskania gładkiego kremu. Masę wstawiamy do lodówki.
8. Na schłodzone babeczki nakładamy łyżką krem śmietanowy i dekorujemy poziomkami oraz posiekanymi pistacjami.
9. Wbijamy ulubione piki do babeczek. Gotowe!

Połączenie pistacji i poziomek jest naprawdę obłędne. Do tego słodki smak babeczek i… palce lizać!